C

Candire
Far assorbire a frutta o verdura un’alta percentuale di zucchero in modo da consentire una lunga conservazione.

Caramello
Metodo di cottura dello zucchero fino alla sua fusione, che avviene attorno ai 160°.

Cartoccio
Metodo di preparazione di un cibo avvolto in un involucro (ex:  carta di alluminio)  per la cottura in forno.

Casseruola
Tipo di pentola di forma generalmente cilindrica costruita in metallo, con fondo piatto e pareti alte con due manici.

Cisellare
Incidere la carne di un pesce per facilitarne la cottura al forno.
Sminuzzare in piccoli quadretti la cipolla ed altri ortaggi.

Concentrato
Alimento ridotto per effetto dell’evaporazione dell’acqua, dal sapore più deciso (ex: pomodoro).

Correggere
Variare il gusto di un cibo quando risulta essere troppo marcato, aggiungendo un’altra sostanza di gusto contrario (ex: zucchero nella salsa di pomodoro).